U Iloku je jutros krenula ledena berba traminca. Riječ je o rijetkoj berbi koja ovisi isključivo o niskim temperaturama. Grožđe se bere smrznuto, a prinosi su mali, no kvaliteta iznimna.
Zora u vinogradu. Minus u zraku. Svaka bobica čeka ruku berača. U vinogradima iznad Iloka krenula je ledena berba. Riječ je o rijetkom trenutku u vinogradarstvu, koji ovisi isključivo o prirodi. Grožđe se bere tek kada se bobice zalede na trsu, na temperaturama ispod minus sedam stupnjeva. Ovog jutra uvjeti su se poklopili.
“Radi se dakle o jednom posebnom trenutku, jednom od najzahtjevnijih, ali i najcjenjenijih vinogradarskih odnosno vinovskih procesa, kako od same berbe, uvjeta koje treba zadovoljiti, tako i preko prerade, fermentacije da u konačnici to izrodi jednim posebnim iznimnim vinom.”, rekao je predsjednik uprave Iločkih podruma, Antonio Kraljević.
Ledena berba ne planira se unaprijed. Na nju se čeka danima, ponekad i tjednima. Ako temperatura poraste – berba se odgađa. Ako grožđe strada – berbe nema. Grožđe koje se bere za ledenu berbu ostaje na trsu duboko u zimu. Izloženo je mrazu, vlazi, pticama i bolestima. Prinosi su mali, ali je koncentracija šećera iznimno visoka. Upravo zato ova se berba događa rijetko.
“Grožđe mora bit smrznuto, u takvom stanju ga i prerađujemo. Što se tiče same fermentacije traje duže, od 6 mjeseci minimalno, ako i do godinu dana, na tržištu ćemo biti, negdje od prilike za dvije godine.”, istaknula je Ivana Raguž, glavni enolog Iločkih podruma.
Ilok i traminac veže duga tradicija. Položaji, tlo i mikroklima ovdje daju grožđe snažnih aroma. U ledenoj berbi ta se posebnost dodatno naglašava.
“Vino je mednih nota u svakom slučaju, Traminac prepoznatljiv kod nas, malo jače boje. Zadnja ledena nam je bila 2023. godine, prije toga smo imali 2021., jako je teško doći do ovih uvjeta, godina se pogodila, dobro je rodilo, tako da smo uspjeli dobiti ovaj jedan hektar za ledenu berbu.”, rekla je Raguž.
Traminac ledene berbe spada među najcjenjenija predikatna vina. Proizvodi se u malim količinama i samo u godinama kada priroda to dopusti. Ova berba samo je još jedan podsjetnik koliko je vinogradarstvo posao strpljenja. I koliko su rijetki trenuci kada se trud – doslovno – bere na ledu.
